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Plan de estudios de Curso microbiología alimentos online

CURSO MICROBIOLOGÍA ALIMENTOS ONLINE. Con este curso online podrás completar tus conocimientos y competencias profesionales y especializarte en el ámbito alimenticio microbiológico. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y al mejor precio.

Resumen salidas profesionales
de Curso microbiología alimentos online

Este Curso de Microbiología de Alimentos le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Microbiología de Alimentos de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Microbiología de Alimentos.

Objetivos
de Curso microbiología alimentos online
Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.
Salidas profesionales
de Curso microbiología alimentos online

Dietética y Nutrición / Alimentos Diversos

Para qué te prepara
el Curso microbiología alimentos online

Este Curso de Microbiología de Alimentos le prepara para especializarse en Microbiología de Alimentos dentro de la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del área de conocimiento Alimentos Diversos, todo ello con único objetivo que es: Identificar el papel que juegan hoy en día los microorganismos en la producción de alimentos. Actualizar los conocimientos sobre los microorganismos más importantes en la microbiología de los alimentos, su clasificación, los modos de reproducción y sus características generales, en especial las bacterias, los mohos y las levaduras.

A quién va dirigido
el Curso microbiología alimentos online

Este Curso de Microbiología de Alimentos está dirigido a todas aquellas personas interesadas en especializarse en dicha materia correspondiente a la Familia Profesional de Dietética y Nutrición y más concretamente del Área de Conocimiento Alimentos Diversos y que quieran especializarse en Microbiología de Alimentos.

Metodología
de Curso microbiología alimentos online
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso microbiología alimentos online

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  1. Historia de la microbiología de los alimentos.
  2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. Microorganismos. Nomenclatura de los microorganismos. Tipos metabólicos de los microorganismos relacionados con los alimentos. Bacterias. Clasificación e identificaciones de las bacterias. Mohos. Clasificación e identificación de los mohos. Levaduras. Clasificación e identificados de las levaduras.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos. Las Plantas. Los animales. El agua. Las aguas residuales. El suelo. El aire. La manipulación y el tratamiento. Factores que influyen en la contaminación microbiana. Factores intrínsecos. La actividad de agua (aw). Acidez y capacidad tamponadora. Potencial redox. Nutrientes. Constituyentes antimicrobianos naturales. Estructuras. Factores extrínsecos. Temperatura de conservación. Presión de vapor de agua durante el almacenamiento. Naturaleza de la atmósfera ambiente. Influencia de los tratamientos a los cuales se somete el alimento. Influencias implícitas en las asociaciones alterantes primarias. Velocidad específica de crecimiento. Sinergismos. Antagonismos.
  1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos. Cambios químicos provocados por los microorganismos en los alimentos. Hidratos de carbono. Compuestos nitrogenados. Lípidos. Sustancias pécticas. Otros compuestos. Contaminación y alteración de frutas y hortalizas. Contaminación y alteración de carnes y productos cárnicos. Contaminación y alteración de las aves. Contaminación y alteración de huevos y ovoproductos. Contaminación y alteración del pescado y otros productos marinos. Contaminación y alteración de la leche y los productos lácteos. Contaminación y alteración de cereales y productos derivados. Contaminación y alteración de azúcares y productos derivados (Azúcar. Miel. Mermeladas y confituras). Contaminación y alteración de alimentos diversos (enlatados, alimentos grasos, aceites especiales, bebidas embotelladas, especias y condimentos, etc.). Alimentos enlatados. Alimentos grasos. Bebidas embotelladas. Especias y condimentos. Otros alimentos.
  2. Los alimentos en relación con las enfermedades. Infecciones intoxicaciones de origen bacteriano.Infecciones alimentarias de origen bacteriano. Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano. Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano. Infecciones alimentarias no bacterianas. Intoxicaciones alimentarias de origen no bacteriano.
  3. Fundamentos del análisis microbiológico de los alimentos. Fundamentos de los procedimientos analíticos. Toma de muestras. Aislamiento, recuperación y reproducción del microorganismo del alimento. Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores). Introducción histórica, terminología y bases de su utilización. Enterobacteriaceae. Estreptococos del grupo D de Lancefield. Estreptococos del grupo mitis-salivarius. Bacillaceae. Recuento de microorganismos viables ""totales"". Pruebas sencillas. reducción de colorantes, reducción de nitratos disimilación de la glucosa. Recuentos por observación directa. Recuentos de mohos y levaduras. Pruebas enzimáticas. Detección de sustancias antimicrobianas.
  1. La asepsia como primer factor de conservación de los alimentos. Higiene de las materias primas. Higiene, limpieza y desinfección de locales y equipos. La limpieza. La desinfección. Realización de las operaciones de limpieza y desinfección. Higiene del personal.
  2. Tratamientos de conservación. Tratamientos físicos de conservación. Tratamientos físicos de conservación diversos. Limpieza mecánica. Filtración. Desecación. Presión. Ultrasonidos. Electricidad. Tratamientos físicos de conservación relacionados con la temperatura. Tratamientos a baja temperatura. Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas. Tipos de tratamientos a bajas temperaturas. Refrigeración. Congelación. Efectos letales y subletales de la temperatura de congelación sobre los microorganismos. Tratamientos a alta temperatura. Factores que afectan a la termorresistencia. Termorresistencia relativa de los diversos grupos de microorganismos. Tratamientos térmicos empleados en la elaboración de alimentos. Tratamientos físicos de conservación relacionados con las radiaciones. Microondas. Radiaciones infrarrojas. Radiaciones ultravioleta. Radiaciones ionizantes.
  3. Tratamientos químicos de conservación. Los conservadores. Situación legal de los conservadores. Conservadores autorizados para usos alimentarios. Empleo y modo de acción de los conservadores alimentarios.
  4. Acondicionado de los productos e información al consumidor. Empleo de atmósferas modificadas y controladas. El envasado. Información al consumidor. el etiquetado.
  5. Sistema APPCC en la industria alimentaria. Etapas en el diseño del APPCC. Etapas preliminares. Etapas determinantes.
  1. Producción de cultivos en la industria alimentaria. Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos. ¿Por qué se utilizan microorganismos como auxiliares de la producción?. Empleo de cultivos microbianos en la producción industrial. Situación actual. Principios generales de mantenimiento y preparación de cultivos. Mejora de cultivos (selección y manipulación genética). Mantenimiento de la actividad de un cultivo. Mantenimiento de la pureza de un cultivo. Preparación de cultivos. Cultivos mixtos. Cultivos de interés en la industria alimentaria. Cultivos bacterianos. Cultivos de levaduras. Cultivos de mohos.
  2. Fermentaciones de alimentos. El pan. Elaboración del pan. Bebidas alcohólicas (Cerveza, Vino y Licores). Vinagre. Elaboración del vinagre. Consideraciones microbiológicas. defectos y enfermedades del vinagre. Alimentos vegetales fermentados. Elaboración de Choucroute, pepinillos y aceitunas. Alteraciones en alimentos v0egetales fermentados. Productos lácteos fermentados. Elaboración de algunos productos lácteos fermentados.
  3. Alimentos y productos de origen microbiano. Producción de enzimas. Amilasas. Invertasa. Enzimas pectolíticos. Enzimas proteolíticos o proteasas. Enzimas coaguladores de la leche. Glucosa-oxidasa. Otros enzimas. Producción de aminoácidos. Producción de ácidos orgánicos. Producción de ácido láctico. Producción de ácido cítrico. Producción de otras sustancias. Gomas microbianas. Vitaminas. Los microorganismos como alimento. Proteínas microbianas. ¿Qué ventajas ofrece el empleo de proteínas microbiana?. Microorganismos utilizados. Sustratos posibles para la proteína microbiana. Condiciones de crecimiento y producción. Valor nutritivo y situación actual.

Titulación de Curso microbiología alimentos online

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Información complementaria

Curso Microbiología Alimentos Online

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Historia de la microbiología

La microbiología como ciencia, existe aproximadamente desde la segunda mitad del siglo XIX. En el siglo III antes de Cristo, Teofrasto, sucesor de Aristóteles en el liceo, escribió gruesos volúmenes acerca de las propiedades curativas de las plantas.

Uno de los factores fundamentales para el desarrollo de la microbiología ha sido la invención del microscopio. El descubrimiento de los microorganismos es atribuido a Anton Van Leeuwenhoek.

¿Qué es la microbiología?

Estos minúsculos organismos, que solo se pueden observar a través de un microscopio, ayudan a resistir enfermedades, a educar el sistema inmunológico, a digerir los alimentos, a metabolizar fármacos, a determinar nuestro olor corporal y hasta pueden afectar nuestro comportamiento.

La microbiología es una ciencia, rama de la biología, que se ocupa del estudio de los diferentes tipos de microorganismos, es decir organismos tan microscópicos que no son visibles al ojo humano, como por ejemplo los hongos, las bacterias, los virus y determinados parásitos. Estos organismos se encuentran en casi todos los lugares del planeta y dentro de nosotros mismos. La microbiología permite conocer el mundo de los microorganismos, entender su importancia y aprovechar la diversidad de sus funciones mara mejorar la calidad de vida del hombre.

Por lo tanto, la microbiología es usada en diferentes industrias como la producción de alimentos como la cerveza, el yogur, el queso, el vino, la salsa de soya y colorantes, o la producción de fármacos como antibióticos, vacunas, agentes terapéuticos, hormonas...

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Curso Microbiología Alimentos Online

¿Qué es la microbiología de los alimentos?

La microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos en su relación con los alimentos. La importancia de la microbiología de los alimentos reside en que nos permite cuidar de la salud de los consumidores de alimentos. Ya que se garantiza que los productos que reciben no contienen bacterias ni microorganismos que afecten a la salud, produzcan infecciones o intoxicaciones.  

La microbiología industrial puede aprovechar la capacidad bioquímica de los organismos para obtener productos para nuestro uso diario. Muchos productos de la dieta diaria tienen su origen microbiano como son el vino, la cerveza, el pan, vinagres, bollería, pizzas, embutidos, productos cárnicos,...

La producción de alimentos por técnicas microbiológicas es una actividad de larga historia. Los microorganismos alteran los constituyentes de los alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además proporcionan compuestos que confieren sabores característicos de los alimentos por ellos producidos. Esta faceta se complementa con la acción de microorganismos alterantes de los alimentos y responsables de su deterioro de forma que se hagan inaceptables de los consumidores.

Ramas de la microbiología

La microbiología se puede dividir en las siguientes ramas según la aplicación que tiene o por el tipo de microorganismo que abarca en los siguientes tipos: 

  • Bacteriología: Es la rama de la microbiología que se enfoca al estudio de las bacterias que son microorganismos procariotas unicelulares de una estructura que puede considerarse relativamente simple. Además, incluye el estudio de las enfermedades que estas bacterias provocan.
  • Ficología: También se llama algología. Esta rama se dedica al estudio de las algas, es decir, los organismos fotosintéticos de la vida acuática. Estudia la estructura de la célula, su función, su ciclo de vida y la ecología. 
  • Micología: Esta rama estudia los hongos. Los hongos son microorganismos eucariotas quimioheterótrofos. Pueden ser unicelulares o multicelulares. Se incluyen los mohos y las levaduras. La micología es una de las ramas más extensas y diversificadas y aporta grandes avances a la investigación científica y al desarrollo tecnológico.
  • Protozoología: Es una de las nuevas ramas de la microbiología que se basa en la taxonomía. Esta rama se enfoca al estudio de los protozoos, que son organismos unicelulares más complejos que los ameboides, ciliados, esporozanos y flagelados.
  • Parasitología: Esta rama de la microbiología centra su estudio en los organismos vivos parásitos y la relación que tienen con el medio ambiente, así como en las enfermedades que estos parásitos provocan y que pueden afectar a los animales, las plantas y los humanos.
  • Virología: En esta rama encontramos el estudio de los virus. Estos son unos agentes submicroscópicos y parásitos unicelulares obligados, que se caracterizan por presentar un solo tipo de ácido nucleido que se encuentre rodeado por una cubierta proteica. La virología incluye el estudio de la clasificación, la evolución, la estructura y las formas que tiene de infectar los virus.

¿Qué es la proliferación?

La proliferación celular es el proceso por el cual una célula crece y se divide para producir dos células hijas. La proliferación celular conduce a un aumento exponencial del número de células y, por lo tanto, es un mecanismo rápido de crecimiento tisular. 

La proliferación microbiana depende de muchas condiciones ambientales como: ingredientes, substancias nutritivas, actividad del agua, pH, presencia de conservantes, atmósfera gaseosa, etc.

¿Qué es la conservación de los alimentos?

La conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez. La protección de los alimentos aborda una combinación de obstáculos físicos, químicos y biológicos para controlar el deterioro y los microorganismos patogénicos y prolongar la vida útil, a la vez que se cumplen las políticas de seguridad microbiana. 

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