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carnet de manipulador de alimentos online

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¿Qué son los glúcidos y cuáles son sus funciones?

Los glúcidos se tratan de la sustancia organica compuesta por oxigeno, hidrogeno y carbono, en la cual los primeros dos elementos aparecen en proporción de dos a uno. Los conocemos a su vez como hidratos de carbono o carbohidratos, los glúcidos son biomoléculas, que aportan energía a los seres vivo ya que para su uso inmediario o para su almacenamiento. Este tipo de moléculas presentan enlaces covalentes que son muy difíciles de romper.

Su función esencial es la energética, ya que el 50-60 % de la energía total de la alimentación debe ser suministrada por los glúcidos. Son indispensables para la contracción muscular: la glucosa es ‘’el azúcar del  músculo’’.

Los glúcidos impiden que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas. En efecto, cuando existe un déficit importante en el aporte de glúcidos, se produce la neoglucogénesis a partir de las proteínas.

carnet de manipulador de alimentos online

De este modo se obtienen los glúcidos necesarios para mantener la glucemia. Tal es el caso del ayuno total  glucídico, en el que el balance nitrogenado es negativo.

Los glúcidos a su vez presentan una función plástica (glúcidos de constitución), es decir, algunos de ellos forman parte de los tejidos fundamentales del organismo:

La ribosa y la desoxirribosa entran en la formación de los ácidos nucleicos.

Los mucopolisacáridos, formados por la unión de glúcidos y proteínas, como el ácido condroitinsulfúrico, constituyente del cartílago; el ácido mucoitin sulfúrico, constituyente del mucus; o la heparina, presente en muchos tejidos, entre otros.

Encontramos también los conocidos como Glúcidos de reserva. Después de la absorción de la glucosa existe un almacenamiento en el hígado  (glucógeno  hepático) de unos 100 g aproximadamente.

Asimismo existe una pequeña reserva de glucógeno muscular. El resto de los glúcidos se utilizan como energía, y el exceso, si lo hay, es transformado en grasa bajo forma de triglicéridos, lo que puede ser causa de obesidad.

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¿Qué debe aparecer en el etiquetado de un alimento?

La información alimentaria obligatoria se indicará en lugar destacado, de manera que sea fácilmente visible, claramente legible y, en su caso, indeleble. No estará disimulada, tapada o separada por ninguna otra indicación o imagen, ni por ningún otro material interpuesto.

En general, será obligatorio mencionar las siguientes indicaciones: denominación del alimento; lista de ingredientes; ingrediente o tecnológico que cause alergias o intolerancias, cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes, cantidad neta del alimento, fecha de duración mínima o la fecha de caducidad, condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización, nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria,  país de origen o lugar de procedencia, modo de empleo, grado alcohólico para las bebidas de más de 1,2% en volumen de alcohol y por último la información nutricional.

La denominación del alimento.

Se trata de su denominación jurídica. Este nombre no puede sustituirse por ninguna denominación protegida como propiedad intelectual, marca comercial o denominación de fantasía

La lista de ingredientes.

Debe ir precedida del título "ingredientes" o de una mención apropiada que incluya tal palabra, y en ella se incluirán todos los ingredientes del alimento en orden decreciente de peso, según se incorporen en el momento de su uso para la fabricación del alimento. Sin embargo hay algunos alimentos que no necesitan lista de ingredientes ocmo son, las aguas carbónicas, los vinagres de fermetación, queso, mantequilla, leche y nata fermentada.

Ingredientes que puedan causar alergia o intolerancia y se utilice en la fabricación o elaboración del alimento.

En la lista de ingredientes con una referencia clara a la denominación de la sustancia y se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes, por ejemplo mediante el tipo de letra, el estilo o el color de fondo.

Si no hay lista de ingredientes, incluirá la palabra “contiene” seguida del nombre de la sustancia o el producto.

 Indicación cuantitativa de los ingredientes.

Los alimentos deberán indicar la cantidad de un ingrediente o de una categoría de ingredientes utilizadas en la fabricación o la preparación de un alimento en caso de que el ingrediente o categoría de ingredientes de que se trate.

 La cantidad neta.

Se expresará en litros, centilitros, mililitros, kilogramos o gramos, según el caso

 La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.

La fecha de duración mínima de un alimento es la fecha hasta la que el alimento conserva sus propiedades específicas cuando se almacena correctamente. En el caso de alimentos microbiológicamente muy perecederos y que por ello puedan suponer un peligro inmediato para la salud humana, tras un corto periodo de tiempo, la fecha de duración mínima se cambiará por la fecha de caducidad. Después de su fecha de caducidad, el alimento no se considerará seguro.

Las condiciones especiales de conservación y de utilización.

Cuando los alimentos requieran unas condiciones especiales de conservación y/o de utilización, se indicarán dichas condiciones. Con el fin de permitir la conservación o utilización adecuadas de los alimentos una vez abierto el envase, se indicarán, cuando proceda, las condiciones y/o fecha límite de consumo.

El nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria.

El operador de empresa alimentaria responsable de la información alimentaria será el operador con cuyo nombre o razón social se comercialice el alimento o, en caso de que no esté establecido en la Unión, el importador del alimento al mercado de la Unión.

País de origen o lugar de procedencia.

El modo de empleo.

Debe indicarse de forma que permita un uso apropiado del alimento.

El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2%.

La cifra correspondiente al grado alcohólico volumétrico adquirido de las bebidas que contengan más de un 1,2% en volumen de alcohol incluirá un decimal como máximo. Irá seguida del símbolo "% vol" y podrá estar precedida de la palabra alcohol o de la abreviatura "alc."

El lote

Por lote se entiende un conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas.La normativa vigente exige que sólo se pueda comercializar un producto alimenticio si fuere acompañado del lote, si bien ello no será de aplicación

Información nutricional

De obligada inclusión, como información alimentaria obligatoria, a partir del 13 de diciembre de 2016. La información nutricional incluirá lo siguiente:

  • El valor energético.
  • La cantidad de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal (cuando proceda, se podrá incluir una indicación, al lado de la información nutricional, señalando que el contenido de sal obedece exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento).

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Nada

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Comentarios:

al inicio deben explicar que la teoria es desd el psicoanalisis o la psicologica dinamica, ya que muchas personas son de otras corrientes.



Autor del artículo
ISABEL BERNAL
Communication Assistant
Graduada en Marketing e Investigación de Mercados en la Universidad de Granada. Realiza tareas multidisciplinares en las distintas áreas que forman la comunicación y el marketing corporativo, entre las que destacan la generación de contenido orientado a SEO.